Pfannen

Damit Speisen gebraten werden können, werden Pfanne oder Bratpfannen verwendet. Pfannen sind im Vergleich zu Töpfen wesentlich flacher, was das Wenden des Bratgutes möglich macht. Die Flüssigkeit in Pfannen kann durch die größere Oberfläche besser reduziert werden.

Anhand des Materials oder der Form und Oberfläche wird zwischen verschiedenen Pfannen unterschieden. Hierzu gehört die Antihaftbeschichtung, Edelstahl, Gusseisen, geschmiedetes Eisen oder Kupfer.

Pfannen mit Antihaftbeschichtung

Antihaftbeschichtete Pfannen werden auch als Teflonpfannen bezeichnet und sind aus Aluminium gefertigt. Diese enthalten Polytetrafluorethylen und werden unter dem Namen Teflon oder SilverStone von Händlern angeboten. Als Titan-Pfannen werde jene bezeichnet, welche unter der Beschichtung eine Spritzschicht, welche kratzfest und keramisch ist, aufweisen.

Antihaftbeschichtete Pfannen konnten sich in den Haushalten aufgrund der Leichtigkeit und einfachen Pflege gegen die Eisenpfannen durchsetzen. Aufgrund der sehr empfindlichen Oberfläche, welche durch das Benutzen von Metallbesteck oder durch eine Erhitzung auf über 260 Grad schnell beschädigt werden kann, haben diese nur eine geringe Lebensdauer.

Edelstahlpfannen

Ein weiteres Material für Pfannen ist Edelstahl. Diese Edelstahlpfannen sind ebenso pflegeleicht wie Teflonpfannen, allerdings sind sie wesentlich robuster. Ist der innere Boden jedoch unbeschichtet, lassen sich die Pfannen sehr schwer reinigen.

Der Boden dieser Pfannen wird, wegen der schlechten Wärmeleitung, häufig mit verschiedenen Materialschichten hergestellt. Dadurch erfolgt die Verteilung der Wärme gleichmäßiger. Unter dem sichtbaren Edelstahl befindet sich Kupfer oder Aluminium, da es sich dabei um Wärme leitende Materialien handelt.

Teure Pfannen bestehen komplett aus mehreren Schichten, so kann die Wärme bis zum Rand verteilt werden. Edelstahlpfannen gibt es auch mit einer Antihaftbeschichtung.

Pfannen haben verschiedene Formen

Pfannen unterscheiden sich nur durch die verwendeten Materialien bei der Fertigung, sondern auch in ihren Formen. Zahlreiche Pfannenformen haben gesonderte Namen. Pfannen, welche zwischen Rand und Boden einen gerundeten Übergang haben, weisen die sogenannte Lyoneser Form auf. Die Bräter Pfannen sind rund, haben zwei Griffe und können für den Backofen und den Herd genutzt werden.